La mortadela es un embutido italiano conocido por su textura suave y sabor delicado. Está hecho principalmente de carne de cerdo, especias y a veces pistachos o aceitunas. Se disfruta en sándwiches y antipastos en todo el mundo.
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cerdo magra (como lomo de cerdo)
- 250 gramos de grasa de cerdo
- 200 gramos de hielo
- 15 gramos de sal
- 2 gramos de pimienta negra molida
- 2 gramos de nuez moscada molida
- 1 gramo de sal de curado (nitrato de sodio o salitre) – opcional, pero ayuda a mantener el color rosado característico de la mortadela.
- Tripas de cerdo o envoltorios de mortadela (disponibles en tiendas especializadas)
- Algunos granos de pimienta enteros (opcional)
- Una pizca de pimienta de Jamaica (opcional)
Antes de preparar mortadela casera, asegúrate de tener los ingredientes y equipos necesarios a mano para hacerlo de manera eficiente.
Pasos:
Paso 1
Corta la carne de cerdo y la grasa en cubos pequeños y colócalos en el congelador durante unos 30 minutos para que estén bien fríos.
Paso 2
En un tazón grande, mezcla la carne y la grasa frías con la sal, la pimienta negra, la nuez moscada y la sal de curado (si la estás utilizando). Agrega también el hielo.
Paso 3
Muele la mezcla de carne y grasa en una picadora de carne o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si lo deseas, puedes añadir los granos de pimienta de Jamaica en este punto para darle un toque de sabor adicional.
Paso 4
Enjuaga las tripas de cerdo con agua fría y luego sumérgelas en agua caliente durante unos minutos para ablandarlas. Luego, escúrrelas bien.
Paso 5
Rellena las tripas con la mezcla de carne y grasa, procurando que queden bien compactas y sin burbujas de aire. Puedes usar un embudo o un dispositivo especial para rellenar embutidos si lo tienes.
Paso 6
Ata los extremos de las tripas con hilo de cocina y, si lo deseas, puedes hacer nudos cada cierta distancia para dividir la mortadela en porciones individuales.
Paso 7
Cocina la mortadela en agua caliente a una temperatura de alrededor de 80-85°C (175-185°F) durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 68°C (155°F).
Paso 8
Una vez cocida, enfría la mortadela en agua fría durante unos minutos y luego déjala reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de consumirla.
Paso 9
Cuando esté fría y firme, puedes cortar la mortadela en rodajas y disfrutarla en sándwiches, ensaladas o como aperitivo.
¡Disfruta de tu mortadela casera! Ten en cuenta que esta receta es una versión básica, y la mortadela comercial a menudo contiene ingredientes adicionales y especias para darle más sabor y textura.