La preparación de un delicioso caldo de res siempre será bienvenida en la mesa de todos los mexicanos, pues este platillo, típico de la gastronomía azteca, es muy sabroso.
Ingredientes:
- 2 kilos de carne de res para caldo mas huesos con tuetano
- 6 litros de agua
- 1 litro de agua caliente (extra)
- 5 chiles gujillos
- 1 chile pasilla
- 2 papas
- 2 elotes
- 2 cabalacitas
- 3 zanahorias
- 1 chayote pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 cabeza de ajos
- 100 gramos de ejotes
- un rodaja de cebolla
- 1 diente de ajo mediano
- la cuarta parte de un col o repollo
- 6 a 8 pimientas negras
- 1/4 de cucharadita de oregano seco
- una ramita de cilantro
- una pizca de comino
- caldo de res en polvo (opcional)
- sal de grano
- aceite
Pasos
Paso 1
En una olla grande, calentar 6 litros de agua, añadir la carne y los huesos, 1/2 cabeza de ajo, la cebolla,
1 1/2 cucharadas de sal de grano y una cucharadita de caldo de carne o pollo. Mezclar, tapar la olla y
cocinar durante 2 horas a fuego alto. Retire la espuma si es necesario.
Paso 2
A continuación, desvenamos los chiles y los asamos en un comal o en una plancha, cuidando que no se quemen.
Luego ponemos a hervir una olla con 3 tazas de agua y agregamos los chiles asados, dejamos hervir 5 minutos.
Después apagar el fuego y dejar enfriar 30 minutos.
Paso 3
Ahora cortamos en trozos la papa, la zanahoria y el chayote, los ejotes les quitamos los extremos y los
cortamos en dos partes, el elote lo cortamos en trozos, la col lo cortamos en 3 partes.
Paso 4
Poner los chiles, el trozo de cebolla, las pimientas negras, el diente de ajo mediano, la pizca de comino,
el cuarto de cucharadita de orégano, una cucharadita de sal en la licuadora y licuar con una taza y media de
agua de la misma en la que hervimos los chiles. Licuar durante 3 minutos y reservar.
Paso 5
Calienta una sartén con una cucharada de aceite, una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y
espera a que se enfríe un poco. A continuación, añada el adobo de chile a la sartén con un colador, vuelva a
poner la sartén a fuego fuerte y cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Reservar.
Paso 6
Después de cocer el caldo durante 2 horas, retire el ajo y la cebolla y añada el adobo de chile,
mezclar y añadir el elote. Deja que se cocine durante 10 minutos.
Paso 7
Luego agregue las zanahorias, mezcle y cocine durante 5 minutos, luego agregue los ejotes, los chayotes, el
col y las papas, mezcle y agregue la ramita de cilantro. Tapar y cocinar durante 15 minutos.
Paso 8
Por último, añade las calabacitas y el litro de agua caliente. Tapar y cocer durante otros 5 minutos.
Paso 9
Sirve y añade cebolla y cilantro finamente picados y, por supuesto, unas deliciosa tortillas de maíz.
Disfrute.
Hacer este caldo de res nunca fue tan fácil, siempre siguiendo la receta paso a paso.